|
全聚德在北京久负盛名，几乎每一个北京人都知道它。然而，全聚德在其发展过程中，有一个时期曾发行“鸭票子”，恐怕就鲜为人知了。
那还是在清王朝残酷镇压了太平天国和捻军以后，封建统治阶层内部一派歌舞升平，官场中风气日奢，达官贵人生活日趋腐朽糜烂。在这种风气刺激下，民间的饭馆也得到了很大的发展。在当时，吃烤鸭、烤猪成了最时髦的佳肴，以至于“亲戚寿日，必以烤鸭、烤猪相馈送”，非此不足以表示礼之重，情之笃。
话又说回来，登门拜寿时，手里提着油乎乎的烤鸭或烤猪，既不方便，又不雅观。况且，送上门后，若当时不吃，放置时间一长，风味全没了。于是，鸭票、猪票应运而生。贺寿者手持装有鸭票、猪票的大红纸套前往祝寿，又轻便又体面，而受礼者可以随时持票到烤鸭店来吃刚烤得的烤鸭、烤猪，也可以通知铺里的伙计亲自送到家里来，现片现吃，还可以再作为礼品赠送给别人。当时北京的各大饭庄还发行过一种席票，京城的上等人家办红白喜事的时候，相互应酬便以馈送席票为贵。受礼者可凭票到饭庄免费就餐。
全聚德的鸭票子，是用染成红色的宣纸印制的。鸭票呈长方形，上边切去两角。抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字，票据内容为：取大烧鸭子两只，已付银若干。落款处签有全聚德的鲜红大印。
发行鸭票，对全聚德来讲是有利可图的。一来扩大了本店的营业范围，二来筹措了资金，加快了资金周转。当时购买这些鸭票子多是贵族官吏，这些人家相互间频繁送礼，往往是为了达到彼此的体面，互相攀比，显示自己的富足。一张张鸭票子转送来转送去，若干年都没有去烤鸭店兑现成实物的竟也不少，还有些鸭票子索性被压在箱底，时间长了也就被遗忘了。对于那些挥霍惯了的望族显贵来说，一张鸭票或猪票、席票又算得了什么呢？所以，一个烤鸭铺发行鸭票、猪票越多，获利就越大。
全聚德发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间，特别是在兴建全聚德二层楼房的时候，为了筹措资金，更是大量发行鸭票子。1923年，全聚德停发鸭票子。由于社会动荡，岁月沧桑，可惜全聚德竟未能留下一张鸭票子。
|
